おしらせ
山の上の手づくり市ホームページ→http://yamanouemoushi.jimdo.com
毎月第一月曜日の10:00〜17:00開催です。→アクセス
10/6(月)通常通り。
11/3(月・祝)通常通り。
マイバッグ・マイカップを是非ご持参ください！
みんなでごみを減らしませんか。
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麹づくりのまとめ
こんばんは。
ウェブ係竹本です。
麹づくりの手順をまとめてみましたー！
①お米を洗って水に浸ける。1日目8:00am
②20〜24時間後お米をザルにあけ2時間水を切る。2日目12:00pm
③お米を1時間蒸す。2日目14:00pm
④お米を人肌に冷まし麹菌をふりかけ混ぜる。2日目15:00pm
⑤お米をぬれ布巾に包み寿司桶に入れ保温する。2日目15:30pm
⑥20時間後に1回目のかき混ぜ→元通り保温する。3日目11:30am
⑦12時間後に2回目のかき混ぜ→薄く敷き詰め保温する。3日目11:30pm
⑧冷やす(はずが、出来がイマイチだったので、もう一晩保温)。4日目11:30pm
⑨できあがり。5日目11:30am
麹づくりの記録記事はこちら♡↓
1.もやし屋さん
2.麹を仕込みました〜
3.麹づくり3日目
4.麹づくり4日目&げんだれ
5.麹完成〜！
麹づくりの参考にしたサイトはこちら♡↓
◎米麹（糀）の作り方(もやし工房)
◎ちっとも面白くない麹の作り方。(はぐれベジ・貧乏派)
気をつけたこと。
◎麹の温度が40℃以上になると、どうしても入ってしまっている納豆菌が勝ってしまいます。
温度が低い分には時間がかかるだけなので、温度が上がりすぎないように注意します。
特に2回目のかき混ぜ後は、発酵が進み発酵熱で温度が上がりました。
人肌より熱いなと思ったら、保温器具を切ったり布団を減らしたり工夫します。
(めんどくさいので温度計は使わず、手で触った感じで判断しました。これで全然大丈夫でした。)
◎保温も大事ですが保湿がもっと大事だそうです。
麹を包んだぬれ布巾が乾いてきたら、こまめに霧吹きで水分を吹きかけるなどのお世話が必要ですが、私はビニール風呂敷で包んで保湿をしたので、かき混ぜの時以外放ったらかしで問題ありませんでしたイエ〜！
お味噌づくりも麹づくりも、おおざっぱな性格の方が成功しやすいそうです。
私はこれを知ってヨッシャ自分にもできるかも！やってみよう！と思った超おおざっぱO型人間です。
手づくり初心者が、おおざっぱにやってみて出来ました〜みなさんもぜひ気軽に作ってみてくださーい♡
癒しのほわほわちゃん。
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麹完成〜！
おはようございます。
朝起きてびっくり！！
雪積もってるー！
3cmほど。
ウェブ係竹本です。
麹が完成しましたー！
ブリキの大皿に入れたのが1番ほわほわになりました。
これは寿司桶。
中心部がほわほわ不足です。
金ざるに入れたもの。
これも中心部があと一歩。
薄く敷くことが成功の秘訣のようです！
冷ましまーす。
冷ましている間に、黒千石を煮ます。
一晩水に浸けるとこんな感じにふくらみました。
煮汁がめっちゃ紫色！
アントシアニーン！
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麹づくり4日目&げんだれ
こんばんは。
ウェブ係竹本です。
麹づくり4日目。
どきどきしながら開けてみると…
ほわほわになってる〜！！！完成♡
発酵熱でめちゃぬくぬくになってます。
甘いアルコールの臭いがします。
厚みを減らすために容器を3つに分けたのですが、残り2つはまだな感じ。
電気あんかを切って、もう1晩待ってみます。
で、明日お味噌を仕込むために、藍本の無農薬農家ラモスの黒千石を一晩水に浸けまーす！
あー明日が楽しみ！！
今日、猪肉をいただきました。
冬の猪は秋の猪とちがい脂が少ないのだそう。
山の上のやおやさんの田端さんにいただいた源だれ(ゲンダレ)を使う時が来た！！
青森県民御用達の有名な万能タレで、ポン酢と同量で割ってお鍋！がツウのオススメです♡
めっちゃウンマー！ごはんがすすむすすむ。
自然のめぐみに感謝です。ありがとう！！！
そしてゲンダレ…ハマったZ！
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麹づくり3日目
こんばんは。
ウェブ係竹本です。
本日麹づくり3日目の様子です。
20時間が経ち、開けてみると…
えっ全然変化な〜い〜…ちゃんとできてるんかなこれ…
かき混ぜます。
なんかさらにバラバラしていて、麹のにおいがする〜！
そしてほんのりあったかい！！
見た目の変化はないけど、麹菌ががんばってるんやなあ〜かわいいやっちゃ♡
よーーーく見たら白くなっている部分があるような気がしないでもないが、わかりません。
よく混ぜてほぐしました。
ぬれ布巾に包み寿司桶に入れて〜
元通り保温！
そして12時間後。たった今。
かき混ぜ2回目！
1回目の時よりも麹のにおいが強くなって、ところどころ白くなっています。
かき混ぜはこれで終了！
容器を分けて薄く敷きます。5〜6cmぐらいになりました。
重ねてビニール風呂敷で包み、また元通り保温。
これで24時間後に完成予定です。
どうなるかな〜楽しみ楽しみ。
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麹を仕込みました〜
こんばんは。
ウェブ係竹本です。
今日、麹を仕込みました。
24時間水に浸け、2時間水切りをしたお米を、強火で1時間蒸す。
餅つきの時のもちもちの蒸し米を想像していたら全然ちがいました。ばらばらで硬い。
指でつぶせたらOKらしいのですが、けっこう力を入れなつぶれない。
これでいいんかな…？まいっか。
寿司桶にあけて、しゃもじで切るようにほぐす。
しかし寿司桶が満タンでめちゃくちゃやりにくい。エーイしゃらくせえ。で、シンク横の作業台に直でぶちまけてやることにする(熱湯をかけてちゃんと消毒してからね♡)。
人肌ぐらいまで冷めたら、麹菌をふりかけ、混ぜる。
お米1gに麹菌1gなのですが、初心者は2〜3倍かけたほうが失敗が少ないとのこと。
今回2升(約3kg)のお米に、麹菌10gにしました(びびりすぎ？)。
2回に分けて、小さい金ザルで振るい、手で混ぜる。
混ぜてるうちに手がすべすべしてくる。
これが杜氏の手がキレイな秘密…のCMを思い出す。
この時点で麹ちゃんをめちゃめちゃかわいく思う。生き物。
濡れふきんを敷いた寿司桶に移す。
もう一枚濡れふきんをかける。
ビニール風呂敷で包む。
ブランケットで包む。
段ボール箱に入れる。
電気あんかを乗せて〜
布団で包む！
次は20時間後にかき混ぜます。
うまくできるかな〜うきうきです♪
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